Recette proposée par Monique Hiron
Préparation : 20 min – Cuisson : 45 min
Ingrédients
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1/2 c. à café de sel fin
- 1 c. à soupe de sucre semoule
- 1/2 verre d’eau
Pour la garniture :
- 750 g de Poires de Savoie
- 3 c. à soupe de cognac
- 75 g de sucre
- 1 pincée de poivre
- 1 jaune d’œuf pour dorer
- 100 g de crème fraîche
Préparation
Épluchez les Poires de Savoie, coupez-les en tranches épaisses, laissez macérer 30 minutes dans le cognac sucré et poivré.
Préparez la pâte brisée : effritez le beurre du bout des doigts dans la farine ; ajoutez sel, sucre, eau et amalgamez sans pétrir. La boule de pâte obtenue doit être souple mais non collante. Laissez-la reposer 30 minutes.
Étalez les deux tiers de cette pâte sur 7 mm d’épaisseur. Déposez-la dans un moule de porcelaine ou de verre culinaire de 22 cm de diamètre. Coupez la pâte au ras du bord du moule.
Disposez les poires sur la pâte, mais gardez le jus de macération. Abaissez le reste de pâte, recouvrez-en les poires. Soudez les bords avec un peu d’eau. Découpez une rondelle de pâte au milieu pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson. Dorez au jaune d’œuf. Faites cuire au four préchauffé à 200°C pendant 45 minutes.
Lorsque le gâteau est cuit et doré, versez par le trou central la crème délayée avec le cognac dans laquelle ont macéré les fruits. Servez chaud sans les recouvrir complètement.
